Receta de Tarta de chocolate y avellana

(Gentileza: Hotel Club Francés)

Ingredientes:
Para la Masa sablee de avellanas
100 gr de manteca
65 gr de azúcar impalpable
25 gr de polvo de avellanas
30 gr de huevo
Sal
140 gr de harina
20 gr de cacao.

Para el cremoso de chocolate con leche
175 cc de crema
75 cc de leche
50 gr de yemas
50 gr de azúcar
275 gr de cobertura de chocolate con leche
50 gr de chocolate amargo

Para el crocante de avellana
65 gr de avellanas peladas, tostadas y picadas
5 gr de cacao
20 cc de leche
20 gr de glucosa
65 gr de azúcar impalpable
40 gr de manteca

Procedimiento:
Para la masa sablée:
Batir la manteca con el azúcar. Agregar el huevo.
Luego incorporar harina, avellanas molidas, sal y formar la masa.
Dejar descansar y luego fonzar la base de tarta. Cocinar y reservar.

Para el praliné de avellanas y chocolate:
Hacer un caramelo a seco con 50 gr de azúcar. Incorporar 100 gr de avellanas peladas y tostadas. Dejar enfriar y picar.
Luego mezclar con 50 gr de chocolate con leche y reservar.
Para el cremoso de chocolate con leche:
Hacer una crema inglesa y colocar los chocolates.

Para el crocante de avellana:
Hervir la leche, con la glucosa, el azúcar, y el cacao y luego las avellanas.
Cocinar por 2 minutos. Luego incorporar la manteca y estirar fino sobre silicona.
Dejar reposar en el freezer y luego cocinar y moldear.

Montaje:
Pincelar la tarta con manteca de cacao o chocolate. Colocar el praline de avellana, luego el cremoso y la tuile de avellana y terminar con la decoración.